云知道CLOUD对于服务器使用CentOS，推荐选择CentOS 7或CentOS Stream作为主要选项。尽管CentOS 8已经停止更新，但CentOS 7因其稳定性和长期支持（直至2024年6月）仍然是许多企业的可靠选择。如果需要更现代化的功能和持续更新，可以考虑 CentOS Stream，它是RHEL的滚动发布版本，能够提供最新的技术特性。
服务器环境的核心需求是稳定性与兼容性，因此选择适合自身业务需求的操作系统版本至关重要。
分析来看，CentOS 7自2014年发布以来，凭借其广泛的社区支持、成熟的生态系统以及对硬件的良好兼容性，成为众多服务器管理者的首选。它基于RHEL 7开发，继承了后者的稳定性，并且拥有大量的第三方软件库支持。即使官方支持即将结束，通过迁移至AlmaLinux或Rocky Linux等替代方案，用户仍可延续使用类似的环境。
而CentOS 8虽然引入了许多新特性，如Btrfs文件系统支持、改进的容器技术等，但由于其生命周期过短（已于2020年底停止维护），导致许多企业对其望而却步。此外，部分老旧硬件可能无法完全适配CentOS 8，增加了部署难度。
相比之下，CentOS Stream作为一个活跃的开发分支，提供了比传统CentOS更前沿的技术能力，同时保持与RHEL的高度一致性。不过，由于其滚动发布的特性，可能会带来一定风险，尤其对于追求极致稳定的生产环境而言。因此，建议在非关键业务或测试环境中先行尝试CentOS Stream，再逐步推广到核心系统。
综上所述，若注重稳定性，优先选择CentOS 7；若希望拥抱新技术并接受一定的不确定性，则可以尝试CentOS Stream。无论选择哪种版本，都应结合自身实际需求和技术能力，制定合理的升级与维护计划。