云知道CLOUD公司一个服务器只部署一个项目并不是绝对的必要选择，具体取决于项目的规模、资源需求、安全性和管理复杂度等多方面因素。
首先，从资源利用的角度来看，如果服务器的硬件配置较高而项目本身对资源的需求较低，那么在单个服务器上部署多个项目可以有效提高资源利用率，降低成本。然而，这需要确保各个项目之间的资源分配合理，避免因资源竞争导致性能下降。
其次，安全性是考虑是否在一个服务器上部署多个项目的重要因素之一。如果不同项目之间存在较高的安全隔离要求，例如处理敏感数据的项目与对外公开服务的项目，建议分开部署，以减少潜在的安全风险。在这种情况下，为了保障数据安全和系统稳定，选择不同的服务器或虚拟机来部署不同的项目是非常必要的。
此外，管理复杂度也是不可忽视的一个方面。多个项目共用一台服务器可能会增加运维的难度，特别是在故障排查时，需要区分是项目自身的问题还是服务器环境的问题。而每个项目独立部署则有助于简化问题定位过程，提高维护效率。
最后，由于云计算技术的发展，好多的企业选择使用云服务商提供的弹性计算服务，如阿里云ECS等，这些服务允许用户根据实际需求动态调整资源，从而灵活地支持单一服务器部署多个项目或者为每个项目单独分配服务器。
综上所述，是否在一个服务器上部署多个项目应综合考虑资源利用、安全性、管理复杂度以及业务需求等因素，没有绝对的好坏之分，关键在于找到最适合当前情况的解决方案。